Los países en vías de desarrollo presentan altos índices de deficiencia de micronutrientes. Estas deficiencias repercuten en un retraso al desarrollo mental, disminución de la capacidad para el trabajo físico y mayor susceptibilidad a las infecciones presentando efectos a largo plazo para la salud, la capacidad de aprendizaje y la productividad. En consecuencia aumentan la morbilidad y mortalidad durante todo el ciclo de la vida. Una alternativa de corregir estas deficiencias, ya que el arroz es un alimento de consumo básico, es su fortificación con vitaminas y minerales.
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