El anisakis es un parásito complejo de los animales marinos. Perjudicial para los seres humanos ya que puede causar tanto la parasitación como alergia cuando se consume pescado o cefalópodo crudo o poco cocinado. Más aun, aunque las larvas estén inactivas por congelación o cocción, algunos alérgenos son termoestables y pueden generar un cuadro alérgico en personas sensibles. En estos casos no es necesario que el pescado/marisco esté o no cocinado. (Vicente. 2016.p.229)
En caso de que el parasito se aloje en una persona, se fija a la mucosa gástrica, produce un proceso inflamatorio local que ocasiona dolor epigástrico intenso, náuseas, vómitos y febrícula a las pocas horas de la ingesta de pescado crudo. Asimismo, puede acompañarse de rash cutáneo. En algunos casos, aunque es menos frecuente, puede ser causa de hemorragia digestiva alta (Monroy y Cols.2014. p. 57-58)
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